Future World Traveller

Category: Recipes

  • Lykken er … tropical marmalade

    As you know being old is a state of mind and when it comes to canning my mind is around 80. I’ve already shared with you 2 different canning recipes for apple puree and pickled redbeets respectively, but as it seems I just canned get enough (get it?)

    So here comes a recipe for a tropical marmalade. Most canned goods are non-LCHF as the sugar has a preserving function, so I use them as gifts which they are perfect for, as people can really tell you made an effort (although they only take me about half an hour to make. win-win)

    Tropical marmalade

    You need

    • 900-1000 g of tropical fruit (I cheated and used a smoothie mix of pinapple, papaya and mango)
    • 300 g of sugar (+ 1 tbsp)
    • 1 lime
    • 1 tsp of Melamin (thickener)
    • Atamon (liquid preservative)

    Boil the fruit on low heat with a tbsp of water until soft (about 10-15 min)

    Meanwhile clean the glasses by adding a little Atamon and boiled water, shake, empty and leave to dry on a clean tea towel.

    When the fruit is soft add lime peel and the juice from half a lime. Add the 300 g sugar and boil for 5 min. Mix the Melamin with the extra sugar and add it to the pot. Boil for 5 more minutes.

    Take the pot of the heat and add 1 tsp of Atamon (Atamon stops working at 100 degrees celcius, so don’t add it while boiling)

    Quickly fill the glasses with your delicious marmalade and close the lit tight. Easy peasy.

    Of course the most important part is making cute little labels for them 🙂

  • Det er så yndigt … og syltede rødbeder

    Jeg har været til bryllup i weekenden. Og det var virkelig meget yndigt. Vejret kunne ikke have været smukkere på en efterårsdag, og aldrig har en præst holdt så kærlig og sjov en prædiken. Jeg tror, der var flere der grinte end græd under vielsen, og det, synes jeg, var fantastisk.

    Det smukke brudepar hedder Maja og Morten, og de sagde heldigvis “ja” begge to. 

    På vej fra kirken til festen kom vi på lidt af et eventyr. Vi havde sat GPS-en på auto og havde godt lagt mærke til, at de andre var drejet af nogle kilometer tidligere, da den søde robot-dame pludselig proklamerede: “Om én kilometer: tag færgen!”

    Ikke lige det, vi havde regnet med, da vi befandt os lidt udenfor Randers og blot skulle ind til centrum. Men vi var åbenbart på den forkerte side af fjorden, og det kunne altså ikke betale sig at køre tilbage og indenom.

    Så vi ventede i et kvarter for at komme ud og sejle i ca. 2 minutter med en færge, der havde plads til én bil af gangen, og som skulle tilkaldes med en knap på kajen.

    Spøjst job, sådan at sejle frem og tilbage over Randers Fjord en hel dag … Jeg forestiller mig, det måske bliver lidt kedsommeligt i længden?

    Man kan sige, hvad man vil, om GPS-generationen, men vi fik da en
    sjovere tur, end dem, der havde begreb om, hvor de befandt sig 😉

    (Jeg har i øvrigt sagt til Jonas, at han skulle tage og gå lidt mere med butterfly og habit, for det klær’ han sgu’ godt 🙂 

    Nå, men det jeg egentlig gerne ville vise jer, var den bryllupsgave, vi havde lavet. Jeg er mildest talt modstander af Koordinerede-Rosendahl-Gran-Cru-gaveportaler (findes der noget mere kedeligt i hele verden?) og besluttede derfor at lave en lidt mere personlig gave. 

    Det blev til denne omgang hjemmelavede delikatesser: 

    Lakridsmandlerne er Jonas’ specialitet, marmeladerne har jeg lavet, og rødbederne har vi syltet sammen efter min mormors gamle opskrift, som I da lige får her: 

    Hjemmesyltede rødbeder:

    Det skal du bruge:

    • Rødbeder
    • Hele nelliker
    • Hel kanel
    • To dele eddike
    • En del vand
    • 400 g sukker pr. L væde
    • Atamon

    Sådan:

    Kom
    de skyllede rødbeder i en gryde med kogende vand og lad dem koge ved
    middelvarme med låg, til du kan strikke i dem, uden at møde modstand
    (ligesom en kogt kartoffel)

    Bland imens eddike, vand, sukker, nelliker og kanel, og kog det forsigtigt, til sukkeret
    er opløst. (Obs. Hel kanel er svær at opdrive på denne årstid, så vi
    puttede lidt støt kanel i et tefilter og stak ned i gryden, mens det
    kogte)

    Når rødbederne er
    kogte kan skrællen nemt “svuppes” af. Rødbederne skæres i skiver og
    overhældes med den varme lage i atamonskyllede glas, som hurtigt lukkes
    tæt.

    Glassene dekorerede vi med papir og små, sjove tekster, og på lågene klippede vi det monogram, de havde sat på indbydelsen. På den måde, bliver de mindet om dagen, hver gang de spiser af dem 🙂

    Håber, I alle har haft en dejlig weekend, og nyder ferien, hvis I er nogle af de heldige… 

  • Lykken er … variation over gammeldaws æwlekage

    Verdens (anden?) letteste LCHF dessert comin’ up.

    LCHF æbletrifli

    Du skal bruge:

    • Fløde
    • Vanillepulver
    • 1 portion æblegrød – du kan evt. bruge nogle kanelstegte æbler i stedet, hvis du helt vil undgå sukker eller ikke liiige har fået lavet grøden i forvejen 😉
    • en håndfuld ristede mandler

    Sådan:

      Pisk fløden med vanillepulveret og læg det i lag skiftevis med æblegrøden og de ristede mandler. Pænt nemt dér. 

      Nogle LCHF’ere ville nok have ment, jeg skulle have lavet æblegrøden med
      sukrin eller lignende, men det kan jeg bare ikke få mig selv til, når
      jeg har fået en omgang håndplukkede økoæbler fra svigerforældrenes egen
      have.

      Det er lige på det punkt med sødemidler, LCHF knækker lidt for mig. For det kan godt være sødemidler ikke hæver insulinniveauet, men vi ved altså bare heller ikke særlig meget om, hvad det er de gør i kroppen over tid…

      Jeg bruger dem en gang imellem, men vil i virkeligheden hellere spise dét mindre sukker – det synes jeg er mere naturligt…

      Læs evt. hvad Jane siger om den sag her 

      Som I kan se på billedet, fik jeg lavet en rimelig voldsom portion – jeg ved ikke helt om det tæller som dessert, hvis man ikke spiser andet den aften 😉 

    • Lykken er … brombær med lakridsskum

      Verdens letteste LCHF-dessert comin’ up! Opskriften er i store træk snuppet fra Jane – dog har jeg skiftet vaniljen ud med lakrids.

      Du skal bruge: 

      • 1 dl piskefløde
      • (brom)bær (dem kan man vel ikke få for mange af?) 
      • 1/2 – 1 tsk lakridspulver efter smag

      Sådan:

      Pisk fløden til skum med lakridspulveret og servér sammen med brombærrene.

      Lakridsskummet smager af meget, så beregn ikke for meget pr. person. Og ellers så prøv også Janes opskrift med vanilje for en mildere version 🙂

    • Lykken er … efterårets goder

      Min mor har tit fortalt mig historien om, hvordan en lille, treårig udgave af mig på denne tid af året stillede sig i havedøren, kiggede ud, duftede og lyttede og med forundring i stemmen sagde “Det er som om, det er noget, jeg har oplevet før.”

      Efteråret kommer ofte lidt hurtigere, end jeg gerne ville have. Regnvejr, begyndende mørke og temperaturdyk er ikke særligt sexet (især ikke efter en sommer som denne), men så alligevel … Efteråret har nu sin charme.

      I dag var jeg ude og besøge min mor og fik i den grad en omgang efterårscharme med hjem. Se lige her: 

      Og her: 

      Min basilikum have det i øvrigt stadig ikke helt godt, så vi plantede én af min mors kæmper om i et par mindre potter:

      Et godt fif til krydderurter, i øvrigt, er lige at putte lidt sten i bunden af potten, når du planter dem. På den måde kan vandet løbe fra rødderne, så de ikke rådner, hvis de er blevet vandet for meget.

      Min mynteplante ser til gengæld ud til, den har lyst til at blive boende herude lidt endnu – og den har stadig lus 🙁 , så det får den lov til.

      Og som om det ikke var nok, fik vi i går en ordentlig røvfuld æbler forærende af Jonas’ forældre. De blev i dag forvandlet til den lækreste æblegrød, og den får I selvfølgelig lige opskriften på her: 

      Hjemmelavet æblegrød

      Du skal bruge:

      • 1 kg æbler, skrællede og skåret i tern
      • 2 spsk vand
      • 3 spsk sukker (eller mere, efter smag)
      • 1 vanillestang
      • Atamon

      Sådan:

      Kom æbler og vand i en gryde sammen med den flækkede vanillestang (skrab evt. lige nogle af kornene ud og bland dem i)
      Kog for svag varme i 15-20 – indtil æblerne har grødkonsistens. Rør indimellem undervejs. Smag til med sukker og kog lidt videre. Skyl imens nogle glas med kogende vand og et skvæt Atamon.
      Tag gryden af varmen og tilsæt 1 tsk atamon og rør rundt. Hæld æblegrøden i de atamonskyllede glas og luk hurtigt til.
      Voilá, så nemt kan det gøres!

      Æblegrøden smager knaldgodt på varm havre- eller øllebrød, men kan også spises ren med mælk eller fløde 🙂

      Som du kan se på billedet herunder, lader jeg altid vanillestangen være i glasset, da den bliver ved med at afgive smag. 

      Sådan kan der åbenbart hurtigt lige gå lidt husmor i mig, når efteråret banker på døren. Sidder i øvrigt lige nu med udsigt til den smukkeste aftensol på gulnende trækroner. Endnu en ting, der er let at elske ved efterår …

    • Lykken er … lange lørdagsmorgener

      Da jeg vågnede i morges, havde jeg det ca. sådanher (der findes rent faktisk et billede af mig, men det er ikke kønt, tro mig, så det holder vi lige privat) og jeg var mildt sagt meget glad for, at det var lørdag. Oveni hatten var der Mads og Monopolet 10-års jubilæum i radioen så der var lagt op til en god, langsom morgen 🙂

      Det blev selvsagt også brunchtid, før vi fik os nosset sammen til et lave noget mad. Det blev til disse lækre brunchpandekager (igen fra Janes blog) Ændrede en lillebitte smule i opskriften, så her får I lige den version, vi endte med:

      LCHF brunchpande med kanelæbler og vanilleskum (ca. 10 stk)

      Du skal bruge: 

      • 80 g mandelmel fra Funktionel Mad (alm. kan ikke bruges)
      • 1/2 spsk, loppefrøskaller
      • 1 spsk Sukrin (brugte Gold)
      • 1 tsk salt
      • 1/2 tsk kardemomme
      • lidt revet øko-limeskal
      • 3 dl sødmælk
      • 3 æg
      • 75 g smeltet smør (+ ekstra til stegning)

      Fyld: 

      • 1-2 æbler
      • 1 spsk kanel
      • 1/4 l fløde (brugte Naturmælks doublecream med 48% – det blev den bestemt ikke dårligere af 😉 
      • 1 spsk vanillepulver

      Sådan:

      Bland alle de tørre ingredienser i en skål og rør mælken i lidt efter lidt, for at undgå klumper. Rør herefter æg og smeltet smør i, og laden dejen stå lidt, mens du opvarmer en pande med smør. Steg små runde “amerikanerpandekager”.

      Pisk imens fløden med vanillen og steg til sidst æblerne på en pande med smør og kanel. Velbekomme:

      Og så skete der i øvrigt det ganske og aldeles uhørte (herhjemme i hvert fald) at vi ikke kunne spise op. Jeg sværger, det er aldrig sket før, når vi har spist pandekager (og vi snakker altså portioner på 20 stk nærmere end 10) Endnu engang tager LCHF røven på os …

    • Lykken er … LCHF tærte

      Her til aften fik vi endnu en LCHF ret, denne gang en lækker (reste)tærte. Tærten tager udgangspunkt i en af Janes opskrifter, som jeg dog ikke har kunnet finde på websitet, men har taget fra et GO! blad fra fitness.dk
      Resterne af porrerne og fløden fra i tirsdags skulle bruges og det blev altså til en

      Champignon-porrer tærte alá LCHF

      Du skal bruge:

      Bund:

      • 3 dl mandler
      • 1/2 dl sesamfrø
      • 1 spsk loppefrøskaller
      • 1 æg
      • 40 g smør (blødt eller smeltet)
      • 1 tsk salt
      • Smør til formen

      Fyld:

      • 2 små porrer (eller en stor)
      • 250 g svampe

      Æggemasse:

      • 3 æg
      • Ca. 3 dl fløde (brugte vist lidt mere, men det sku’ jo ikk’ smides ud 😉
      • Ca. 50 gram revet, tør ost (jeg brugte Rotterdam, men parmesan egner sig også glimrende)
      • 1 tsk salt

      Sådan:

      Smid
      mandler og sesamfrø i blenderen og blend det til “mel” (jeg syntes
      egentlig, det var lidt lækkert, at det ikke var hakket helt fint, så
      bunden blev “crunchy”)
      Bland herefter med loppefrøskaller, salt og smør og saml dejen med ægget.
      Smør en tærteform og fordel dejen heri. Bages ved 180 grader i 10-15 min, til den bliver mørk.
      Skær
      imens svampe og porrer, og blancher evt. porrerne, ved at hælde kogende
      vand over og lade dem stå et par minutter, hvis du ikke bryder dig om,
      at de har lidt bid (ja, jeg glemte det, og de fik lidt “bid”)
      Æggemassen laves ved at blande alle ingredienser med en gaffel (Rocketscience, I know)
      Hæld fyld og æggemasse i den bagte form (riv evt lidt ost over toppen først) og stop den tilbage i ovnen – ca. en halv time.

      Og så er det ellers bare at
      spise løs. Den smager skønt, men som alt andet LCHF mad mætter den en
      del, så vi har også mad til i morgen 🙂

      Til forret fik vi i øvrigt lige en omgang bønnefritter med basilikummayo
      – sidstnævnte dog i en lidt mindre inspirerende version, da vi kun
      havde tørret basilikum (min egen er på rekreationsferie hos min mor –
      hun kan altså bare et eller andet med døende planter, det kaldes vist
      grønne fingre 🙂
      Dog fandt vi ud af, at mayoen med fordel kan blandes med lidt sambal oelek.

      Dette indlæg er i øvrigt skrevet i Biocity, hvor vi har formået at kigge en time forkert på uret (hvor dum kan man være?)
      Men glæd jer til i morgen, hvor der kommer anmeldelse af en film, som på mange måder står mit hjerte nær 🙂

    • Lykken er … LCHF jordskoksuppe

      For ca. en måned siden skete der noget radikalt i vores køleskab. Fløden flyttede ind. Lad mig forklare:

      Jeg hader madfanatisme (nok mest fordi jeg selv har haft min fair share) og følte mig derfor ret fortørnet, da vi i sommer skulle i sommerhus med 3 vennepar, hvoraf det ene spiser efter PCOS-principper og det andet har hhv. en tarmsygdom og et barn i maven. Jeg kunne altså se frem til en uge med minus sukker, brød, alkohol og mælkeprodukter. Fed ferie muggede jeg ved mig selv (og nok også lidt for højt engang imellem – undskyld, hvis der er nogen, der har følt sig ramt)
      Men det blev det selvfølgelig – en fed ferie altså – også i mere end én forstand. For en uge med en lidt anderledes tilgang til mad var lige det skub, jeg havde brug for.

      Min kæreste har længe gået og snakket om en bog der hedder “Why We Get Fat, And What To Do About It“. Den handler om fedmeepidemien (more like pandemien), om hvordan vores opfattelse af hvad “sund mad” er er baseret på nogle helt forfejlede antagelser, og om hvordan man ved at ændre sin kost til at indeholde mindre kulhydrat og mere fedt (ja, også det mættede, gisp!) kan stabilisere sin vægt og sit blodsukker.

      Jeg begyndte at læse mere om LCHF – blandt andet har jeg næsten ædt mig gennem hele Janes fantastiske blog – og jeg må indrømme, at jeg er blevet bidt!

      Og lad mig nu lige få det på det rene – jeg er stadig ikke fanatiker, jeg lever ikke efter 100% LCHF, og kommer heller aldrig til det, men idéen om rene, gode råvarer og god smag tiltaler mig og så kan jeg altså bare mærke forskellen i min krop. Før jeg startede, var jeg rent ud sagt skræmmende at være sammen med, når jeg var sulten. Nu kan jeg med (nogenlunde) ro i sinde konstatere at jeg er sulten, og så ellers slappe af med det, indtil jeg igen har mulighed for at spise. Det, kan både jeg og (især) kæresten vist godt skrive under på, er ret rart 😉

      Hvis du har lyst til at læse mere om LCHF kan du gøre det  HER og HER (sidstnævnte er en pdf)

       Men nu til noget andet:  I går skrev jeg med stor begejstring om alle mine nye, lækre grøntsager, og i dag gjorde jeg alvor af snakken og lavede denne überlækre

      Jordskoksuppe

      Det skal du bruge: 

      • 500 g jordskokker
      • 2 små porrer (eller 1 stor) 
      • 1 løg
      • 1 fed hvidløg
      • 1/2 l bouillon (jeg brugte høns) 
      • ca. 2 dl fløde
      • saften fra 1/2 citron
      • riiigeligt smør til stegning
      • salt og peber
      • et laurbærblad
      • evt. bacon til toppen

      Sådan: 

      Skræl jordskokkene (I’m not gonna lie – jordskokker er nederen at skrælle – men tro mig – det er det hele værd!)
      Skær porrer, løg og jordskokker i små tern.
      Lad løgene simre lidt i smørret og smid herefter porre og jordskokker i.
      Lad dem stege med et par minutter og “dæk” med bouillon. Tilsæt laurbærblad og hvidløg og lad det hele simre ved svag varme i ca. 30 min.

      Held herefter suppen i blenderen (tag evt, lige laurbærbladet ud først) og blend til suppen får en cremet konsistens.

      Held suppen tilbage i gryden og varm den med fløden og citronsaften. Smag til med salt og peber og top evt. med bacon på toppen. BUM! – verdens lækreste efterårssuppe.

      Jeg ved godt, at rodfrugter ikke helt hører ind under LCHF, men kravet om gode, naturlige råvarer og høj fedtprocent blev i hvert fald overholdt. Og så smagte det fantastisk, og det er i virkeligheden også noget af det vigtigste ved LCHF, hvis du spørger mig 🙂

      Til suppen lavede jeg en salat af revet gulerod og æble med en genistreg af en dressing, som jeg lærte af en af vores venner i sommer. Den består slet og ret af limesaft og revet ingefær – den giver lige salaten (og immunforsvaret) et boost 🙂